토마토소스를 고를 때 가장 먼저 무엇을 체크하시나요?
많은 분이 원재료나 브랜드를 살펴보지만,
'어떤 땅에서 어떤 철학으로 토마토를 재배하고 가공하는가'까지
세심하게 체크하는 경우는 많지 않습니다.
리나시타는 시칠리아의 거친 자연과 전통 농업의 가치를 담아
토마토를 재배하고 생산하는 정통 이탈리안 브랜드입니다.
이번 글에서는 DUCI가 소개하는 [La Rinacita] 리나시타의 탄생 배경부터
'시까뇨 토마토'의 비법까지 브랜드 스토리를 전해드립니다.
지역 농업의 '재탄생': 리나시타 발레돌모의 시작
리나시타 발레돌모의 역사는 1977년, 이탈리아 시칠리아섬 중심부에 위치한
내륙 마을 발레돌모(Valledolmo)에서 시작되었습니다.
브랜드명인 'Rinascita'는 이탈리아어로 '재탄생'을 의미합니다.
당시 쇠퇴해가던 지역 농업을 다시 활성화하고
시칠리아 농산물의 뛰어난 가치를 알리기 위해 지역 농가들이 뜻을 모아
농업 협동조합(Cooperativa)을 설립했습니다.
태양의 섬 시칠리아 토마토가 특별한 이유
이탈리아 내에서도 시칠리아는 최상급 토마토 산지로 유명합니다.
강렬한 지중해 햇살과 건조한 기후, 그리고 낮과 밤의 큰 일교차는 토마토가 천천히 익어가며
당도, 산미, 그리고 라이코펜 등 영양 성분을 축적하기에 최적의 자연 환경을 제공합니다.
좋은 토마토는 별도의 조미료나 첨가물 없이 원재료 자체만으로도 소스의 농도와 깊은 감칠맛을 완성합니다.
무관개 농법의 기적: 시까뇨(Siccagno) 토마토
리나시타 발레돌모를 이야기할 때 결코 빠질 수 없는 핵심은 바로 '시까뇨(Siccagno) 토마토'입니다.
'시까뇨'는 시칠리아 방언으로 '건조한 환경에서 자란'이라는 뜻을 갖고 있습니다.
💡 시카뇨 토마토만의 차별화된 특징
물 공급 차단(무관개 농법): 재배 과정에서 인위적으로 물을 주지 않고,
자연 강우와 시칠리아 토양 깊은 곳의 수분만으로 스스로 버티며 자라납니다.
압축된 감칠맛과 영양: 물을 머금지 않아 수분 함량이 적고 과육이 단단하며,
천연 당도와 농축된 감칠맛이 일반 토마토보다 훨씬 뛰어납니다.
풍부한 향과 진한 점도: 오랜 시간 끓이지 않아도 자연스럽게 걸쭉하고 진한 질감의 소스가 완성됩니다.
[La Rinacita]리나시타가 고수하는 3가지 브랜드 원칙
① 100% 시칠리아산 원재료 사용
단 1%의 외산 토마토도 섞지 않으며, 오직 시칠리아 발레돌모 일대에서
조합원 농가들이 직접 재배한 토마토만을 사용하여 정직한 원산지를 보장합니다.
② 수확 즉시 가공하는 신선함
밭에서 잘 익은 토마토를 수확한 직후 최단 시간 내에 가공 공장으로 이동시킵니다.
최소한의 열처리만을 거쳐 갓 딴 토마토 본연의 싱그러운 향과 영양을 그대로 병에 담아냅니다.
③ 전통 시칠리아 레스토랑 레시피 구현
토마토 퓨레(Passata) 외에도 바질 토마토소스, 카포나타, 파스타 소스 등
시칠리아 가정이 대대로 이어온 정통 레시피를 바탕으로 제품을 만들어 냅니다.
식탁 위에 전해지는 시칠리아의 자연
토마토소스는 단순한 양념이 아닙니다.
어떤 토마토를 어떤 땅에서 재배하고,
농부들이 어떤 마음으로 가공했는지에 따라 요리의 완성도도 완전히 달라집니다.
1977년부터 지역 농가들과 함께 시칠리아의 토속 품종과
정통 농법을 지켜온 리나시타 발레돌모(Rinascita Valledolmo).
자연의 풍미를 응축한 시까뇨 토마토로 만든 리나시타를 통해,
여러분의 식탁 위에 깊고 정직한 시칠리아의 맛을 더해보세요.
La Rinacita 리나시타 브랜드 이야기 보러가기
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