파스타를 고를 때 면의 모양이나 가격을 먼저 고려하기도 하지만,
파스타의 본고장 이탈리아에서는 '어떤 명가 브랜드가 만들었는가' 역시 핵심 선택 기준이 됩니다.
젠틸레(Gentile)는 150년이 넘는 세월 동안 타협하지 않는 전통적인 제조 방식을 고수하며
최고급 파스타를 생산해 온 이탈리아의 대표적인 장인 파스타 브랜드입니다.
오늘은 젠틸레가 시작된 역사적인 배경부터
미식가들의 찬사를 받는 철학까지, 젠틸레의 브랜드 스토리를 소개해 드립니다.
파스타의 수도, 그라냐노(Gragnano)에서 시작된 역사
젠틸레의 역사는 1876년, 이탈리아 남부 캄파니아주의 작은 마을 그라냐노(Gragnano)에서 시작되었습니다.
그라냐노는 예로부터 '파스타의 도시(Città della Pasta)'라 불릴 만큼 세계 최고 품질의 파스타를 생산하는 요람입니다.
그라냐노 마을이 파스타 명산지가 될 수 있었던 비결은 완벽한 자연환경에 있습니다.
베수비오 산의 청정수: 파스타 반죽에 최적화된 미네랄 함량의 신선한 용천수
지중해 해풍과 산바람: 파스타를 자연 건조하기에 알맞은 온습도와 풍향
수세기에 걸친 기술력: 마을 전체가 파스타 건조 기술을 보유한 전통적 기반
젠틸레는 이러한 천혜의 자연조건 속에서 이탈리아 전통 제조 기술을 4대에 걸쳐 변함없이 이어오고 있습니다.
'그라냐노 파스타(Pasta di Gragnano IGP)'가 특별한 이유
그라냐노 지역에서 만든 파스타가 모두 같은 것은 아닙니다.
유럽연합(EU)은 까다로운 생산 기준을 엄격히 준수한 제품에만 IGP(지리적 표시 보호) 인증을 부여합니다.
원료의 엄격함: 고품질 듀럼밀 세몰리나와 지역 청정수만 사용
청동 틀 압출: 면 표면을 거칠게 만드는 전통 방식을 적용
지정 생산: 그라냐노 구역 내에서 생산 및 건조 완료
생산 효율보다 '품질'을 우선시하는 젠틸레의 3가지 원칙
대량 생산을 지향하는 현대식 공장들은 고온에서 빠르게 면을 말려 생산성을 높입니다.
그러나 젠틸레는 시간이 오래 걸리더라도 전통 방식을 고집합니다.
① 청동 틀(Bronze Die) 전통 압출
성형 과정에서 청동 틀을 사용해 반죽을 뽑아냅니다.
매끄러운 플라스틱(테플론) 틀과 달리, 청동 틀을 거친 면은 표면에 기공이 형성되어
거칠고 뽀얀 질감을 띱니다. 이 거친 표면이 파스타 소스를 입체적으로 흡착해 줍니다.
② 저온 장시간 자연 건조 (Metodo Cirillo)
젠틸레는 과거 그라냐노 거리에서 바람에 면을 말리던 방식을 현대적으로 재현하여,
낮은 온도에서 수십 시간에 걸쳐 천천히 건조시킵니다.
높은 열로 면을 익히지 않기 때문에 듀럼밀 고유의 고소한 향과 단백질 영양소가 그대로 보존됩니다.
③ 최상급 듀럼밀 세몰리나 고집
이탈리아산 엄선된 듀럼밀 세몰리나만을 사용해
면을 씹을수록 깊은 풍미와 탄력 있는 식감(Al Dente)을 제공합니다.
정직한 시간이 완성하는 미식의 차이
150년이 넘는 시간 동안 빠르게 만드는 법 대신
'더 좋은 파스타를 만드는 법'만을 고민해 온 젠틸레(Gentile).
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파스타를 고를 때 이 브랜드가 지켜온 장인 정신과 역사를 함께 이해한다면,
식탁 위 한 그릇의 요리가 완전히 다른 감동으로 다가올 것입니다.
이탈리아 현지의 정통성과 장인 정신을 그대로 담아낸
젠틸레 파스타로 더욱 깊이 있는 파스타 요리를 경험해 보세요.
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