이탈리아의 깊은 맛을 소개해 드리는 
DUCI 레시피입니다🙂

라구 파스타(Ragù Pasta)는 이탈리아 가정식을 대표하는 영혼의 요리입니다. 

우리가 흔히 아는 ‘볼로네제’의 모태가 되는 소스로, 

다진 고기와 향신 채소, 그리고 토마토를 오랜 시간 은근하게 끓여내어 

깊은 풍미를 완성하는 것이 핵심입니다.

정통 이탈리안 방식의 라구 소스 비법 레시피를 소개해 드립니다.

1. 라구(Ragù) 파스타란 무엇인가요?

이탈리아어로 라구(Ragù)는 ‘오래 끓인 고기 소스’를 의미합니다. 

[소프리토(향신 채소 Base)] + [다진 고기] + [프리미엄 토마토] + [장시간의 뭉근한 조리]

묵직하고 완성도 높은 질감이 나오며, 완성된 후 시간이 지날수록 풍미가 더욱 깊어집니다. 

이 때문에 이탈리아 가정에서는 한 번에 넉넉히 만들어

 며칠 동안 다양하게 활용하곤 합니다.

2. 정통 라구 파스타 재료 준비 (2~3인분 기준)

주재료: 다진 소고기 200g, 다진 돼지고기 100g (소고기 100%로 대체 가능)

소프리토(채소 Base): 양파 1개, 당근 1/2개, 셀러리 1대, 마늘 2쪽

소스 & 양념: 토마토 퓨레 1병(680g), 토마토 페이스트 1큰술, 엑스트라 버진 올리브오일 3큰술, 레드와인 80ml(선택), 월계수잎 1장, 소금, 후추

파스타 면: 탈리아텔레, 파파르델레 또는 스파게티

3. 정통 라구 소스 만드는 4단계 공식

1단계 | 소프리토(Soffritto) 만들기
양파, 당근, 셀러리, 마늘을 아주 잘게 다집니다.

 팬에 올리브오일을 두르고 약불에서 10분 이상 천천히 볶아줍니다. 

색을 바짝 내기보다는 채소 자체의 단맛을 수분과 함께 끌어내는 것이 핵심입니다.

2단계 | 고기 볶아 풍미 끌어올리기
불을 중불로 올린 후 다진 고기를 넣습니다.

 뭉치지 않도록 집게나 숟가락으로 풀어가며, 

고기의 수분이 날아가고 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 

충분히 볶아 육향을 가둡니다.

3단계 | 와인 디글레이징 및 시카뇨 토마토 퓨레 투입
레드와인을 넣어 팬 바닥에 눌러붙은 풍미를 녹여내고 알코올을 날려줍니다. 

이어 시카뇨 토마토 퓨레와 토마토 페이스트, 월계수잎을 넣습니다.

💡 왜 '시카뇨(Siccagno) 토마토'인가요?

시칠리아의 건조한 기후에서 물을 주지 않고 키워낸

 시카뇨 토마토는 당도가 높고 날카로운 산미가 적어, 

라구처럼 장시간 끓이는 소스에 가장 이상적인 감칠맛을 제공합니다.

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4단계 | 뭉근하게 끓여내기 (최소 40분~1시간)
약불로 줄인 뒤 뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 최소 40분에서 1시간가량 천천히 끓입니다. 

중간중간 저어주면 고기와 토마토가 완벽하게 결합하며 농밀하고 진한 소스로 재탄생합니다.

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