GENTILE LINGUINE - PASTA DI GRAGNANO IGP 500gr

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  그라냐노의 파스타가 특히 맛있는걸까?



 


그라냐노 파스타가 정말이지 놀라울 수 밖에 없는 첫번째 비밀은 바로 파스타에 쓰이는 밀이 자라는 땅에 있어요라타리 산맥의 끝자락에 위치한 그라냐노는 미기후 지역이기 때문에 바람햇빛습도가 그야말로 밀이 자라기에 금상첨화인 곳이죠이런 이유 때문에 18세기에는 나폴리의 왕이 전 국민을 위해 밀을 재배할 지역으로 두 곳을 선정하는데그 두 곳이 바로 나폴리와 그라냐노였답니다듀럼 밀과 석회질 함유가 적은 라타리 산맥의 물이 만나야지만 제대로 된 파스타를 만들수 있다고 하네요.

 

두번째 비밀은 바로 엄격한 생산 기준이에요그라냐노는 처음부터 굉장히 신중하게 생산 방식을 개발하였고이렇게 만들어진 방식을 아주 까다롭게 규제하고 있답니다. 2013년 유럽 연합은 PGI (지리적 보호지침)이라는 것을 발표해요이것은 식품의 명성과 품질 등의 성질이 특정 지역의 지리적인 특성에 기인하는 경우 해당 원산지의 이름을 상표로 인정하는 제도랍니다. ‘그라냐노 파스타라는 이름을 제품에 사용하기 위해서는 반드시 법으로 지정된 지역에서 생산되어야만 하는데이 지역은 2세기 전 나폴리 왕이 지정했던 바로 그 지역과 정확히 일치하는 곳이랍니다.



 


마지막 비밀은 반죽을 추출하는 방식에 숨어있어요그라냐노 파스타는 반드시 거칠게 제련된 구리 틀을 통해서 압출되어야 할 뿐만 아니라 일단 모양이 잡히고 나면 그 다음은 산에서 불어오는 저온의 바람으로 천천히 건조되어 만들어 진답니다이렇게 오랜 시간에 걸쳐 전통의 방식을 따라 만들어진 그라냐노 파스타는 전 세계에서 가장 훌륭한 파스타로 손꼽힌답니다



 


Zampino가족은 매일 매일 자사의 제품에 전통과 진정성을 담아내기 위해 열정과 헌신을 다하고 있습니다음식이 가진 위대함을 재발견할  있도록 재료를 선택하는데에도 신중에 신중을 기하고 있습니다.


 



The Pastificio Gentile offers very high quality products following the rules that made the Pasta di Gragnano so famous, adding elements that make its pasta unique : the Senatore Cappelli kind of wheat and the natural drying method called Cirillo



 

 

 


A unique wheat

The Pastificio Gentile officialised In June 2012 an important cooperation that consolidates not only the use of a 100% Italian wheat, as always done, but the use of the famous Senatore Cappelliwheat kind for the production.



The selected supplier is Azienda Scaraia that achieved and important recognition from the Fondazione Bolognini in 2007: the exclusivity to select and produce all over the Italian country (Sardinia excluded) the Senatore Cappelli durum wheat kind seeds. This unique wheat is cultivated on the Irsinia fields, a fascinating area close to Matera.

The ear of Senatore Cappelli wheat can reach 180 cm and have a full and hard tuft. This kind of wheat was so difficult to be cultivated in the past, since being so high it was easy that wind and rain could partially destroy the production, that was replaced with easier varieties. It was the most used wheat in the South of Italy and islands until the end of the Second World War and its name comes from the Senatore Raffaele Cappelli who promoted the Riforma Agraria on early 1900. The choice made by the Pastificio Gentile is so important: the fragrance, the taste and the tenacity of Pasta Gentile are unmistakable now.

 

To preserve in the best way the wealth of the Senatore Cappelli, the Zampino family cooperates with the Mulino dei Fratelli Ferro in Campobasso, one of the most long-lived Italian mills. A firm that became modern to meet the market needs but keeping the drive lines to reach the best quality possible.


Natale Zampino is the beating heart of the pasta factory; the experience he built in many years of work allows him to recognize the right point of drying after systematic and accurate controls in the moist cells, perfectly designed to carry out the drying process according to the “Metodo Cirillo” . No machine can ever replace the touch of the Pastaio in the different  production phases, mainly in the control following the drying: it is important to “know how to look at” the macaroni, you need skill and intuition to “feel” the dough with your teeth, to perceive the vitreous resistance.

At the basis of the work on the firm Natale has always paid respect to his employees, attention to raw materials, and passion: these are all values ​​he handed over his two sons, Pasquale, production manager who assists him in the pastificio and Alberto, responsible for sales and business relationships.

Since a few years even mamma Maria helps “her men” in the company, with a tailormade role to relive the tradition of her childhood, the flavors and aromas that she felt when she used to live with her mother Lucia while preparing the preserves. Now she is the one that conveys the same care through the line of products named as her place of birth: San Nicola dei Miri.

2012 was an important year for the whole family. In addition to the pasta and preserves, two new lines were created completing the range of products of excellence, enabling all customers who love the products of this family to have authentic flavors in their pantries. The first one is “Antico Frantoio dei Grani Rossi” with the production of two ancient monocultivar of Campania: the Ravece and Ortice, giving  names to the two Extravirgin olive oils. The second one is “Antica Pasticceria San Leone” with the production of leavened products using natural methods and cooked in a wood oven.


A family that passionately loves his land and whishes to pass on these feelings to the people who try and regularly consumes his products. 



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